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又到一年腌菜时【ballbet贝博app】

发布者: 贝博app发布时间:2021-08-12

本文摘要:我是地道的青海人,儿时记忆中,每当看见姥姥从大缸里捞起带着白花的酸菜,总要去打碎一片不吃,就越不吃就越梨,天冷的时候,炒出来的酸菜还带着冰碴子,那口感,显然酸爽。

我是地道的青海人,儿时记忆中,每当看见姥姥从大缸里捞起带着白花的酸菜,总要去打碎一片不吃,就越不吃就越梨,天冷的时候,炒出来的酸菜还带着冰碴子,那口感,显然酸爽。母亲说道,以2020-03-06 气比现在冷得早于,人们腌制酸菜,都就是指农…    我是地道的青海人,儿时记忆中,每当看见姥姥从大缸里捞起带着白花的酸菜,总要去打碎一片不吃,就越不吃就越梨,天冷的时候,炒出来的酸菜还带着冰碴子,那口感,显然酸爽。  母亲说道,以2020-03-06 气比现在冷得早于,人们腌制酸菜,都就是指农历九月初就开始了,现如今气候转暖,延期到农历九月底十月初了。忘记小时候,油炸酸菜也算数得上是家里的一件大事了。

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想起腌菜,大白菜可是主角。每到腌菜时节,街头就不会摆起成堆的大白菜贩卖,姥爷就不会带着我,纳着架子车到市场上买大白菜,一次就是二三百斤,满满一车。挑选出大白菜也有讲究,大白菜要那种实心的,就越沉越好,菜帮子宽一些的比叶子大的要好。一架子车的大白菜纳回家后就安放院子里柴火,听得母亲说道,竹竿一竹竿,白菜水分较少一些,清除的时候就会因为过于质地而洗烂了。

  柴火一两天后,就要开始腌制酸菜了。酸菜的腌法和口味,即便是青海人,也是各有各的方法,各有各的味道。那时候我们家油炸酸菜,姥姥、大姨、妈妈和小姨4人一同上场,腌菜的大缸随意就可以装有下一个半蹲的成年人。

油炸酸菜,最怕的就是见油,只要有油,酸菜就不会怕了,所以要清除整洁菜刀、菜板和菜缸。清除完了,第一步是把白菜碎叶切除,根据大白菜的大小和一次不吃的量一切四牙或两半,想起腌制酸菜,大青盐是必不可少的,再行蒸些大片的红辣椒面和花椒,和蒸好的大青盐一起从菜根的方位均匀分布地马利亚在菜帮子上,白菜叶不会较少马利亚一些。

油炸酸菜的用盐量一般都是根据往年腌菜的经验去调制,盐多了过于韦斯,盐较少了,太酸,不掌控好度,那一个冬天就吃不上一口合口的酸菜。切好的酸菜均匀分布地马利亚好盐后,就被放置到大黑缸里,一般还不会在距离缸底的方位敲一些胡萝卜,白菜仍然放置到缸口,压得瓷瓷实实,上面再行力上比缸口额小的扁石头,一般必须压上两块,石头敲好,要需留意酸菜被压下去后石头会跌入把缸口给推倒了。

经过数小时的摆放,大白菜被盐化了,菜里的水分通过盐的油炸也压出来了,再行大大地往缸里添放大白菜,随着时间过去,一架子车大白菜被装入了大缸,菜里面积聚的水分与盐充份融合,将缸口的白菜和石头都水龙头了。  腌制好酸菜,就有心着它早日煮熟。看它的成熟期程度,一般要看天气的冷,记忆中,或许20天左右就可以炒出来不吃了。青海人冬天不吃酸菜那也是各种烤肉,酸菜油炸粉条一定要配点蒜苗更香,酸菜炒土豆丝、胡萝卜丝油炸等,可以就着拉面不吃,羊肉酸菜面片,那时候称得上上是桌上一道独具特色的主食;腌制好的酸菜切丝,炝一点青油,搭配着炕洋芋不吃,那是一道美食。

此外,依据个人口味,还可以做到酸菜馅的饺子,不吃青海土火锅、沙锅,敲上一些酸菜,别具风味。与腌制酸菜一样,青海人在冬天还不会油炸花菜,花菜是将胡萝卜、大头菜、芹菜切丝,依据个人口味敲一些葱姜或者花生油炸而出的冬菜。  母亲说道,过去西宁腌制酸菜用的食材并不是大白菜,而是一种取名为牛腿篮的菜,由于牛腿篮腌制酸菜菜茎较多,口感不如大白菜,随着社会经济的发展,大白菜的激增,人们开始自由选择口感更佳的大白菜油炸酸菜,而牛腿棒这种菜,现在在市面上已难觅其身影了。

  如今,传统的酸菜在城市里渐行渐远,由于城市化进程,城中村也慢慢消失了,居住于在楼房,酸菜缸就没了容身之地,腌制酸菜的人也越来越少了,可是儿时的记忆毕竟感人的。我们家在迁往之时,母亲早已考虑到冬天还是要腌制一些酸菜,于是自由选择了西宁市带上阳台的小区,如此,我们又能不吃到童年时代的制做的冬日美食——酸菜了。  妈妈说,以前冬天新鲜菜品较较少,腌菜是为了过冬而用,如今,腌制酸菜也早已成理解解法嘴馋,图稀奇,她说道酸菜独特的风味是任何菜都返没法的,其他菜吃可以,可每到这冬天,吃上一口酸菜,那就不了过冬了。


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